30 روش ساده از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در انواع غذا، املت و دسر - بارازعلی

علت بوی بد تخم مرغ از چیست؟

بوی زهم تخم مرغ مسئله ای رایج است که ممکن است حتی هنگام پخت هر غذا یا دسری که به تخم مرغ احتیاج دارد از جمله ،، ، و … حس گردد. این بوی نه چندان مطبوع دلایل مختلفی دارد که شناخت آن ها به ما یاری می نماید بهتر با آن مقابله کنیم. در ادامه به مهم ترین دلایل بوی بد تخم مرغ اشاره می کنیم:

ترکیبات گوگردی موجود در زرده

زرده تخم مرغ حاوی ترکیبات گوگردی مانند سولفید هیدروژن است که هنگام حرارت تماشا، به ویژه اگر تخم مرغ بیش از حد پخته گردد یا طولانی مدت حرارت ببیند، آزاد می گردد. این ترکیبات منبع اصلی بوی زهم هستند. به همین علت است که تخم مرغ سفت شده یا تخم مرغ های عسلی که زیاد جوشانده نشده اند معمولاً بوی شدیدتری دارند.

کهنگی تخم مرغ

برای آشنایی با روش های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ ضروری است بدانید که تخم مرغ هر چه بیشتر بماند و تازه نباشد، بیشتر مستعد ایجاد بوی نامطبوع می گردد. در تخم مرغ های کهنه، دیواره غشای داخلی ضعیف می گردد و باکتری ها راحت تر به آن نفوذ می نمایند. بعلاوه در اثر اکسید شدن چربی های داخل زرده یا سفیده، بوی نامطلوبی پدید می آید. بنابراین استفاده از تخم مرغ تازه یکی از ساده ترین راه ها برای جلوگیری از بوی زهم تخم مرغ در غذا و دسر است.

نحوه نگهداری نامناسب تخم مرغ

اگر تخم مرغ ها در یخچال کنار مواد غذایی با بوی تند مانند سیر، پیاز یا ماهی نگهداری شوند، به راحتی بو جذب می نمایند. پوست تخم مرغ متخلخل است و بوی مواد اطراف را در خود جذب می نماید. نگهداری صحیح در جعبه دربسته یا بخش مخصوص تخم مرغ در یخچال می تواند از این اتفاق جلوگیری کند.

به جای مانده پوسته یا غشای داخلی در غذا

گاهی هنگام شکستن تخم مرغ، تکه ای از پوسته یا غشای داخلی آن در غذا می افتد و باعث ایجاد طعم یا بوی ناخوشایند می گردد. این موضوع در غذاهای ترکیبی مانند کوکو یا املت بیشتر به چشم می آید و اگر به درستی آنالیز و تمیز نگردد، منجر به بوی زهم در غذا خواهد شد. با رعایت و توجه به همین نکته ساده می توانید بوی زهم تخم مرغ را در غذا از بین ببرید.

شما می توانید برای تهیه به روش های و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

روش های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ

برای بسیاری از افراد، بوی زهم تخم مرغ می تواند لذت پخت و خوردن غذاهای خوشمزه را کم کند. خوشبختانه روش های مختلفی برای کاهش یا حذف این بوی ناخوشایند وجود دارد. در ادامه، مجموعه ای از مؤثرترین راهکارها را همراه با شرح کامل معرفی می کنیم:

استفاده از آبلیمو یا سرکه

یکی از رایج ترین روش ها برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ، افزودن چند قطره آبلیمو یا اندازه بسیار کمی سرکه به تخم مرغ است. اسید موجود در این مواد، ترکیبات گوگردی را خنثی می نماید و مانع پخش بوی زهم می گردد. این روش به ویژه هنگام درست کردن نیمرو یا املت بسیار کاربردی است و در طعم نهایی غذا نیز تغییری ایجاد نمی نماید.

شما می توانید برای تهیه و به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

افزودن ادویه جات معطر

استفاده از ادویه هایی مانند دارچین، زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، یا پودر سیر و پیاز می تواند بوی زهم تخم مرغ را به خوبی بپوشاند. این ادویه ها علاوه بر کاهش بوی ناخوشایند، عطر و طعم خوشایندی هم به غذا می دهند. در کوکو یا خوراک هایی که تخم مرغ در ترکیب شان وجود دارد، این روش از بین بردن بوی زهم تخم مرغ بسیار مؤثر است.

شما می توانید برای تهیه به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

ترکیب با سبزیجات معطر

استفاده از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز، ترخون یا شوید تازه در ترکیب با تخم مرغ، روشی طبیعی برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ و کاهش آن است. این سبزی ها هنگام پخت عطر قوی تری از خود آزاد می نمایند و می توانند بوی تخم مرغ را تا حد زیادی خنثی نمایند.

در غذاهایی مثل کوکو سبزی، املت سبزیجات یا حتی تخم مرغ آب پز رنده شده در یا ، این روش بسیار کاربردی است. حتی اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، استفاده از سبزی خشک معطر نیز این امکان را به وجود می آورد.

شما می توانید برای تهیه انواع به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

استفاده از شیر یا ماست

ترکیب تخم مرغ با اندازهی شیر یا ماست (در صورت مناسب بودن با دستور غذا) می تواند از شدت بوی زهم آن بکاهد. پروتئین و چربی موجود در لبنیات، بخشی از ترکیبات گوگردی را در خود جذب نموده و مانع از آزاد شدن کامل آن ها در هنگام پخت می گردد. به ویژه در تهیه کوکوها یا که با تخم مرغ ترکیب می شوند، این روش مؤثر است.

شما می توانید برای تهیه و به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

استفاده از پوست مرکبات یا اسانس آن ها

اضافه کردن اندازه کمی پوست رنده شده لیموترش یا پرتقال یا چند قطره اسانس طبیعی مرکبات، یکی دیگر از روش های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ است. این روش برای دسرهایی مانند کیک و شیرینی که در آن ها تخم مرغ به عنوان ماده اصلی استفاده می گردد بسیار مفید است. رایحه مرکبات نه تنها بوی زهم را خنثی می نماید، بلکه طعمی خاص به شیرینی می بخشد.

هم زدن کامل و طولانی تخم مرغ با قاشق

گاهی علت بوی زهم تخم مرغ در غذا به خاطر هم زدن ناکامل سفیده و زرده است. بهتر است پیش از افزودن به سایر مواد، تخم مرغ ها را به خوبی با قاشق (نه چنگال) هم بزنید تا سفیده و زرده کاملاً یکدست شوند. ترکیب کامل باعث توزیع یکنواخت چربی و گوگرد شده و بوی زهم کاهش می یابد.

پخت اصولی و دمای مناسب تخم مرغ

حرارت زیاد و طولانی باعث آزاد شدن بیشتر ترکیبات گوگردی می گردد. بنابراین بهتر است تخم مرغ را با دمای میانه بپزید و از سرخ کردن بیش ازحد یا جوشاندن طولانی مدت خودداری کنید. مثلاً برای تخم مرغ آب پز، زمان حدود 8 تا 10 دقیقه کافی است و از تغییر رنگ زرده (خاکستری شدن) جلوگیری می نماید.

استفاده از اسانس وانیل در کیک و شیرینی پزی با تخم مرغ

یکی از روش های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در تهیه کیک ها و شیرینی ها، با افزودن چند قطره وانیل طبیعی یا صنعتی است. این روش به خصوص برای کسانی مفید است که نسبت به بوی تخم مرغ در کیک حساس هستند و طعم نهایی برایشان مهم است.

اضافه کردن پوره یا میوه های له شده

در برخی غذاها مانند پنکیک یا کیک های خانگی، می توانید از موز له شده، پوره کدو حلوایی یا پوره سیب برای کاهش و حذف بوی زهم تخم مرغ بهره ببرید. این مواد نه تنها بوی زهم را کاهش می دهند، بلکه بافت نرم تری به غذا می بخشند.

جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ

در برخی غذاها و دسرها، جدا کردن زرده و سفیده پیش از استفاده می تواند یکی از راهکارهای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ باشد و به کاهش آن یاری کند. سفیده تخم مرغ بیشتر حاوی ترکیبات گوگردی است و اگر به تنهایی استفاده گردد (مثلاً برای مرنگ یا سفیده زده شده در کیک)، ممکن است بوی بیشتری ایجاد کند.

در این موارد، اضافه کردن مواد معطر به سفیده توصیه می گردد. بعلاوه در برخی دسرها مثل کرم ها، سس ها یا کیک هایی با بافت لطیف، استفاده جداگانه از زرده (برای لطافت و رنگ بهتر) و سفیده (برای حجم دهی) هم از نظر بافت مفید است و هم امکان کنترل بهتر طعم و بو را فراهم می نماید.

از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در غذاهای مختلف

تا به اینجا با روش های کلی و عمومی برطرف کردن بوی زهم تخم مرغ آشنا شدیم. در ادامه این مطلب روش های برطرف کردن بوی بد تخم مرغ در انواع غذاهای مختلف به تفکیک آنالیز می گردد.

از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در کوکو

برای کاهش بوی زهم تخم مرغ در انواع کوکو (مثل یا)، استفاده از سبزیجات معطر بسیار مؤثر است. سبزی هایی مثل شوید، جعفری، گشنیز، تره یا مرزه نه تنها طعم را تقویت می نمایند، بلکه بوی نامطلوب تخم مرغ را می پوشانند.

افزودن اندازه کمی زعفران دم نموده، دارچین یا حتی چند قطره آبلیمو نیز در کاهش بوی زهم در هنگام پخت و سرخ کردن نقش دارد. بهتر است تخم مرغ ها را کمی با ادویه و سبزی ها مخلوط نموده و به آن ها زمان دهید تا طعم بگیرند.

شما می توانید برای تهیه به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در کیک

در تهیه کیک، بوی زهم تخم مرغ می تواند طعم نهایی را خراب کند. برای جلوگیری از این موضوع، از وانیل باکیفیت (ترجیحاً پودر وانیل طبیعی یا عصاره وانیل اصل) بهره ببرید. استفاده از پوست رنده شده لیمو یا پرتقال هم در کیک هایی با طعم مرکبات بسیار مؤثر است.

بیکینگ پودر و شیرین نماینده ها هم تا حدی این بو را خنثی می نمایند. بعلاوه جدا زدن زرده و سفیده و سپس ترکیب کردن آن ها با دقت، به بافت و طعم بهتر و بوی کمتر منجر می گردد.

شما می توانید برای تهیه به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

از بین بردن بوی بد تخم مرغ آبپز

تخم مرغ آب پز اگر زیاد بجوشد یا بعد از پختن طولانی در دمای اتاق بماند، بوی بدتری پیدا می نماید. برای کاهش این بو، در حین پختن می توانید کمی سرکه یا آبلیمو به آب اضافه کنید.

بعلاوه بهتر است پس از پخت، تخم مرغ ها را بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا بوی گوگردی آزادشده کاهش پیدا کند. اگر می خواهید تخم مرغ آب پز را در سالاد بهره ببرید، افزودن چاشنی هایی مثل سرکه، خردل، یا ادویه های تند به سس سالاد یاری زیادی به پوشاندن بوی آن می نماید.

از بین بردن بوی بد تخم مرغ در املت گوجه فرنگی

یا به علت سادگی و پخت سریع، بیشتر از سایر غذاها ممکن است بوی زهم تخم مرغ را حفظ کند. استفاده از گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر یا رب گوجه فرنگی در املت نه تنها آن را خوش طعم تر می نماید، بلکه بوی زهم را نیز از بین می برد.

ادویه هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا یا زیره هم گزینه های خوبی برای بهبود عطر هستند. بعلاوه بهتر است تخم مرغ را پیش از اضافه کردن به مواد، با کمی نمک و فلفل زده و چند دقیقه استراحت دهید. از هم زدن زیاد تخم مرغ در املت نیز پرهیز کنید. این کار باعث تشدید بوی زهم خواهد شد.

کاهش بوی تخم مرغ در پنکیک یا کرپ

در تهیه که تخم مرغ نقش حجیم نماینده و چسباننده دارد، استفاده از عصاره وانیل، دارچین یا پودر هل در ترکیب مواد خشک می تواند به خوبی از بوی زهم جلوگیری کند. شیر وکره هم تا حدی طعم تخم مرغ را ملایم می نمایند.

شما می توانید برای تهیه کره به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در فرنی و دسرهای تخم مرغی

اگر در تهیه دسرهایی مثل کرم کارامل، پودینگ تخم مرغ یا فرنی (مثل) از تخم مرغ استفاده می گردد، استفاده از وانیل، عرقیاتی مثل گلاب یا بهارنارنج و پوست مرکبات در ترکیب شیر توصیه می گردد. بعلاوه بهتر است دمای پخت کنترل گردد تا بوی گوگردی آزاد نگردد.

نکات مهم برای برطرف بوی زهم تخم مرغ در انواع غذا و دسر

• تخم مرغ را تازه مصرف کنید. تخم مرغ های کهنه معمولاً بوی زهم بیشتری دارند. همواره تاریخ فراوری را آنالیز کنید و از تخم مرغ های تازه استفاده نمایید.
• یادتان باشد پوست تخم مرغ نباید شسته گردد، زیرا شستن آن باعث از بین رفتن لایه طبیعی کوتیکول روی پوسته و افزایش خطر ورود باکتری ها و آلودگی به داخل تخم مرغ می گردد. کوتیکول یک لایه محافظتی است که مانع ورود میکروب ها به داخل تخم مرغ می گردد.
• زرده و سفیده را جدا کنید. در برخی غذاها و دسرها می توان تنها از زرده یا تنها از سفیده استفاده کرد. این کار به خصوص در مواردی که سفیده یا زرده بوی بیشتری دارد، مؤثر است.
• تخم مرغ را در دمای مناسب سرخ کنید. اگر حرارت زیاد باشد، سفیده می سوزد و بوی نامطبوعی ایجاد می نماید. حرارت ملایم باعث پخت بهتر و کاهش بو می گردد.
• بهتر است بلافاصله پس از شکستن تخم مرغ مصرف گردد. تخم مرغی که مدتی بیرون از یخچال یا در هوای گرم مانده باشد، سریع تر بو می گیرد. پس بلافاصله بعد از شکستن، آن را بهره ببرید.
• ظروف نگهداری تخم مرغ را تمیز نگه دارید. ظرف هایی که قبلاً غذاهای بودار در آن ها نگهداری شده، می توانند بوی زهم تخم مرغ را تشدید نمایند. از ظروف تمیز و بدون بو بهره ببرید.
• در تهیه برخی غذاها مانند تخم مرغ نیمرو یا عسلی، می توانید سفیده را پس از جدا کردن از زرده، به مدت چند ثانیه در آب جوش بریزید و سپس خارج کنید. این شوک حرارتی سریع، بوی خام سفیده را کاهش می دهد بدون آن که آن را کاملاً بپزد.
• در کیک و دسرها، هم زدن کامل تخم مرغ با سایر مواد باعث پخش بهتر آن و کاهش احتمال بو گرفتن ترکیب نهایی می گردد.
• قرار دادن یک قطعه کوچک زغال فعال یا ظرف کوچکی از قهوه آسیاب نشده در نزدیکی تخم مرغ ها در یخچال، می تواند به جذب بوی نامطبوع و جلوگیری از بو گرفتن تخم مرغ ها یاری کند.

سوالات متداول در خصوص کاهش بوی بد تخم مرغ در آشپزی

چه کار کنم کیکم بوی تخم مرغ نده؟

برای کاهش بوی تخم مرغ در کیک، از وانیل، دارچین یا پوست مرکبات رنده شده بهره ببرید و تخم مرغ را به خوبی با شکر و مواد دیگر هم بزنید تا بوی آن در ترکیب مواد محو گردد.

بوی زهم تخم مرغ از سفیده است یا زرده؟

سفیده بیشتر عامل بوی زهم است، به ویژه وقتی خوب نپخته یا در دمای نامناسب نگهداری شده باشد. زرده نیز در برخی شرایط می تواند بو بدهد، اما سفیده بیشتر درگیر این مشکل است.

آیا شستن تخم مرغ قبل از مصرف می تواند بوی بد آن را کم کند؟

شستن تخم مرغ قبل از شکستن می تواند از انتقال بوی نامطبوع یا باکتری از پوسته به داخل جلوگیری کند، ولی خود تخم مرغ خام همچنان احتیاج به روش های برطرف کردن بوی زهم دارد.

آیا می توانم از ادویه خاصی برای برطرف بوی تخم مرغ در غذا استفاده کنم؟

بله، ادویه هایی مثل زردچوبه، کاری، زیره و فلفل سیاه می توانند به خوبی بوی زهم تخم مرغ را خنثی نمایند، به ویژه در غذاهایی مانند کوکو و املت.

چرا برخی وقت ها تخم مرغ تازه هم بوی بد می دهد؟

حتی تخم مرغ تازه اگر با غذای چرب یا دارای بوی قوی ترکیب نگردد یا به درستی نپزد، می تواند بوی خام بدهد. روش پخت و ترکیب مواد دیگر بسیار مؤثر است.