طرز تهیه آش گشنیز خوشمزه؛ آش مورد تایید طب سنتی - بارازعلی

طرز تهیه آش گشنیز

مواد لازم
برنج	1/2 پیمانه
گوشت چرخ کرده	200 گرم
عدس	1/4 پیمانه
زردچوبه و نمک و فلفل	به میزان لازم
هویج رنده شده	1 عدد
پیاز	1 عدد
گشنیز ساطوری شده	350 گرم

طرز تهیه آش گشنیز در طب سنتی

• یکی از پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. زردچوبه را داخل پیاز ریخته و تفت دهید.
• حبوبات را بجز عدس که از چند ساعت قبل خیس داده اید، همراه با برنج داخل پیاز ریخته، روی آنها آب بریزید و بگذارید تا بجوشد و حبوبات نیم پز گردد.
• در این مرحله عدس را هم اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا بجوشد و بپزد. گوشت چرخ کرده را همراه یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید و به شکل گلوله های کوچک درآورده و درون روغن سرخ کنید.
• وقتی که حبوبات کاملا پخته شد، گشنیز را که خوب شسته و خرد کرده اید همراه گوشت های سرخ شده داخل آش بریزید. نمک و فلفل هم فراموشتان نگردد.
• به این آش می توانید آبلیمو هم بزنید، البته چه بهتر که آبلیموی تازه باشد. آبغوره هم پیشنهاد مناسبی است.

این آش خوشمزه به دلیل وجود اسفناج فراوان منبع غنی از آهن است و مصرف آن به کسانی که مبتلا به فقر آهن مبتلا هستند توصیه می گردد ، ضمن اینکه اینکه عدس موجود در آش اسفناج برای بالا بردن انرژی روزانه بدن بسیار مفید است.

طرز تهیه آش گشنیز با جو

مواد لازم
هویج	1 عدد
گشنیز	100 گرم
جو پوست کنده	150 گرم
ماست	500 گرم
آب مرغ	2 لیوان
آرد	1 قاشق غذاخوری
سیر	2 حبه
روغن مایع و نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی

دستور پخت آش گشنیز با جو

• ابتدا جو را در کاسه ای میریزیم و تا روی آن آب می ریزیم و به مدت 5 ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخود و زمان پخت زودتر پخته گردد.پس از گذشت 5 ساعت جو را آبکشی می کنیم و با 5 لیوان آب داخل قابلمه ای می ریزیم و 1 قاشق مربا خوری روغن مایع به آن ها می افزاییم.
• روی شعله با حرارت زیاد می گذاریم تا جوش بیاید و سپس حرارت را کم می کنیم تا خوب جو بپزد و لعاب دار گردد.
• هویج را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و رنده می کنیم و به جو در حال پخت اضافه می کنیم و فلفل سیاه ،نمک،آب مرغ را نیز می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا مواد پخته شوند.
• گشنیزها را می شوییم سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن کاملا خارج گردد. در ادامه گشنیزها را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز ساطوری خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
• سیرها را پوست می گیریم سپس می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم و در شیرجوش می ریزیم و ماست و آرد را نیز اضافه می کنیم (بهتر است برای این سوپ از ماست ترش استفاده کنید و اگر در دسترس نبود در زمان پخت سوپ آب لیمو ترش روی آن بریزید)
• مواد را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند و بعد قابلمه سوپ را از روی حرارت بر می داریم و مواد داخل شیر جوش را کم کم به آن می افزاییم تا ماست آرام آرام گرم گردد و کاملا مواد را زیر و رو می کنیم تا خوب به خورد یکدیگر بروند و حرارت را ملایم می کنیم و مداوم سوپ را هم می زنیم تا شروع به جوشیدن کند.
• سپس گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم و طعم سوپ را می چشیم .اگر نمک و فلفل سیاه آن کم بود مجداا اضافه می کنیم و 5 دقیقه بعد سوپ آماده است،شعله را خاموش می کنیم و سوپ را در ظرف سوپ خوری سرو می کنیم.

طرز تهیه آش گشنیز و اسفناج

مواد لازم
گشنیز و اسفناج	350 تا 400 گرم
آب مرغ	به میزان لازم
برنج	1/2 پیمانه
سینه مرغ	1/2 (اگر کوچک و ریز هست 1 عدد)
زردچوبه و نمک	کمی
پیاز	1 تا 2 عدد

سوپ گشنیز و اسفناج خوشمزه با ماست

طرز تهیه سوپ گشنیز و اسفناج خوشمزه

• پیاز رو نگینی خرد کنید.
• دو قاشق روغن و زردچوبه را هم بریزید و هم بزنید.
• سینه مرغ رو روی پیازها گذاشته و درب ظرف رو بگذارید تا دو طرف مرغ رنگ بگیرد.
• سپس آب بریزید و بگذارید سینه مرغ خوب بپزد.
• برنج را بعد از شستن با کمی نمک و آب بگذارید بپزد تا دانه های برنج شکفته گردد.
• بعد آب مرغ و سبزی را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید تا آش کاملا جا بیافتد و سبزی پخته گردد.
• سینه مرغ پخته شده را ریز ریش ریش کنید و یک ربع آخر به آش اضافه کنید؛ آش را با نارنج تازه یا آبلیموی تازه میل کنید.

نکته : در این آش برای بهبود زودتر سرماخوردگی میتونید از شلغم نگینی شده استفاده کنید. همچنین در اواخر پخت از مقداری ماست زده شده نیز می توانید در سوپ استفاده کنید.

در صورت تمایل اواخر طبخ کمی روغن یا روغن زیتون به آش اضافه کنید.

اگر آب مرغ در دسترس نبود از همون آب مرغی که از پخت سینه مرغ باقی مانده استفاده کنید، ولی بهتر هست از آب مرغ اضافی استفاده کنید.

به جای سینه مرغ میتونید از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.

سخن آخر

آش گشنیز یکی از انواع آش مغذی و مناسب برای سرما خوردگی است. مواد اصلی مورد استفاده در این آش، گشنیز، حبوبات و برنج می باشد؛ ولی در شهرهای مختلف به سبک های متفاوتی طبخ می گردد و مواد دیگری به آن اضافه یا از آن حذف می گردد.

در شهر شما آش گشنیز به چه روشی تهیه می گردد؟ نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما و دیگر دوستانتان در میان بگذارید. همچنین برای آشنایی با دیگر آش های سنتی ایرانی، شما را به خواندن مطالب طرز تهیه آش میوه بسیار خوشمزه، معروف به آش ترش!، طرز تهیه آش جو خوشمزه با گوشت و سبزی و طرز تهیه آش سماق همدان، غذای محلی شهر تویسرکان دعوت می کنیم.

منبع: مجله انگیزه